Да Хун Пао 2020 року, чай у банці 1000 гр, китайський чай улун

Легендарний Улун із гори УІ вирощений на кам'яних скелях, на північному заході провінції Фуцзянь. Згідно з переказами, колись у давнину один із великих даосів Пен Цзу примирив тут своїх синів — войовничого У та романтичного І. На честь братів було названо гори, а згодом і місто. Гори УІ Шань - одна зі святинь конфуціанства, буддизму та даосизму.

​Ця місцевість належить до найвідоміших районів вирощування чаю у Китаї. У цьому відносно великому регіоні, де переважають значні гірські масиви, густі ліси та звивисті річки, проживає лише 20 000 осіб. Протягом століть гори були місцем відлюдництва даоських та буддійських ченців, які почали селитися у цьому регіоні за часів династії Сун (960–1279). З цього періоду чай вирощували на скелях та пагорбах, а також у ущелинах.

​Завдяки грунту багатого мінеральними речовинами цей чай має складний насичений смак. Він злегка димний, підсмажений, соковитий, з фруктовими нотами, легкою насолодою та гіркуватістю.

Настій має гарний відтінок, чистий та ароматний. Пробувати описати Да Хун Пао марно – у ньому мільйон відтінків та асоціацій. Щоб насолодитися улуном повною мірою, пийте його без цукру.

​Цей улун потрібно заварювати методом гунфу ча. Це особливий процес приготування чаю, який потребує певних навичок та уваги до деталей.

Весь процес можна поділити на такі етапи:

1. Підготовка посуду. Для заварювання гунфу ча використовуються спеціальні глиняні чайні чайники, відомі як чапін або чаху. Перед початком заварювання чайника слід промити гарячою водою, щоб нагріти його та видалити будь-які домішки.

2. Підготовка чайного листя. Гунфу ча часто заварюють за допомогою маленького скрученого чайного листя. Перед заварюванням чай потрібно промити, щоб видалити пил чи інші домішки. Це можна зробити, промивши листя гарячою водою або швидко занурюючи їх у чайник та виймаючи.

3. Нагрів води. Для заварювання гунфу ча зазвичай використовують воду температурою близько 90-95 °C. За цієї температури вода може вивільнити аромат й смак чаю не перегріваючи листя.

4. Перше заварювання. Перед додаванням чайного листя до чайника слід прогріти посуд гарячою водою. Потім покладіть чайне листя у чайник у співвідношенні 8 гр чаю на 150 мл води. Кількість чаю залежить від розміру чайника та вашого переваги до сили напою. Після цього додайте невелике кількість гарячої води в чайник, щоб промити листя та пробудити його аромат. Потім відразу ж вилийте воду з чайника, не даючи заварюватися чаю.

5. Подальші заварювання. Після першого заварювання гунфу ча можна заварювати кілька разів. Щоразу додавайте гарячу воду в чайник і наливайте чай у чашку або склянки чаю для подачі. Час заварювання може змінюватись в залежності від виду чаю, але зазвичай воно становить близько 5-15 секунд. Ви також можете регулювати час заварювання відповідно до ваших уподобань до сили та аромату чаю.

Далі насолоджуйтесь напоєм неспішно, маленькими ковтками. Особливістю гунфу ча є можливість повторного заварювання одного і того ж листя кілька разів, при цьому вони можуть розкривати нові аромати та смакові нюанси з кожним заварюванням.